明太祖朱元璋起自民间，对这些花样是熟知的，所以他当皇帝后定了个规矩，凡地方官赴任，都由国家发给“道里费”，知府是50两，知州35两，知县30两，县丞、主簿15两，典史l0两，另外还有绮罗绢布等实物治装，并视新官家属口数再给为数不等的安家费用。这叫“欲其奉公，不得不先养其廉”。

这个制度不错，但付诸实践，不免打些折扣，到后来则几成废纸一张，真能照章办事的，只有像海瑞等少数要当“清官”者。

再说新官所赴的衙门里接到红谕后，便要忙碌起来。商议接印日期和仪注等项是吏房的事，准备打扫花厅、修理裱糊等项是工房的事，假如应当交印离任的官员一时还动不了身，又得替新官在县城里另租一处公馆暂住。此外，礼房忙着会同学署调集学生排练欢迎新官上任的“团体操”，兵房忙着会同典史署安排治安和护卫工作，其他如户房、仓房、粮房、刑房等各个部门，则抓紧整理案卷、编造帐册，可以用“不亦乐乎”四字概括。

这一边手忙脚乱，那一边悠哉游哉，最后总算是老太爷的大驾进入本县境内了，于是三里一迎，五里一接，威风一直抖到县城门口，吹吹打打的场面摆过后，接下来才开演上任这一幕。

上任的形式是接印。全衙门的官员、书吏、差役、执事等，都按品级、班次站好各自位置，等那个马上就要离任的老爷把官印做一个象征性地解下动作，赶快派专人送到新官落脚休息的地方。那一边在接印时，也要大摆场面。吹打之后，就坐上轿子来衙门神气了。行轿的路线，照例是由东往西，取个“紫气东来”的吉利；有的时候，还有到了八字门墙前先不忙着进去的讲究，得绕上半圈，叫作什么“兜青龙”。这些花样精耍过后，还有一连串迷信：

先穿上公服，向仪门礼拜；拜过仪门后，又拜衙神。

接着走上大堂，换上朝服，往北面跪下来，这叫“拜阙”或“叩谢圣恩”；“拜阙”后还要“拜印”，这是华国体制上的老传统，姑且名之“权柄拜物教”，有了这印把子便有了一切。

印把子拜过后，老爷又去内宅，脱下朝服换公服，把什么宅神啦、灶神啦，一路路神墚全祭到，免得他们跟自己过不去。

跪酸了腿脚磕累了脑门后，该轮到新官朝南坐了，这叫行“公座”礼。行礼前先发梆，头梆传点七下，按“为君难为臣不易”七字；二梆传点五下，按“仁义礼智信”五字；三梆传点三下，就是堂匾上的“清慎勤”。三梆敲过，新官升堂。敲三下堂鼓，按“奉圣命”三字。鼓敲过了，新官入座，大堂两边早已伺候齐全的属员、书吏、差役们，一起参贺，至于那些丞、簿之类的佐官们，则只须贺而不必参了。

参贺既毕，再敲四下退堂鼓，按“叩谢皇恩”四字。至此，“新官上任”的全套闹剧算是结束，不过回到花厅后，还有一场幕后戏上演：脱下公服换常服，接受“家人”的祝贺，太太子女以外，舅老爷姑老爷，三姨父侄少爷，各房师爷家庭教师，门房厨子丫头老妈，书童听差打杂采办……

有叩头的，有作揖的，有需要还礼的，有无须还礼的，也要忙上一阵。

堂前幕后戏文唱完，开始放“三把火”，不过这个“三”字，在华国人的语汇中，是个很不确定的概念，用在这儿便是放许多把火的涵义。

拜庙拈香：凡地方上的孔庙、关帝庙、文昌帝君庙和城隍庙等，都得在上任之初一一拜到；清仓盘库：凡银库、料库、粮仓等衙管库房，都得对照前任留下的帐本，一一验过；阅城巡乡：主要是检查城垣是否坚固，地方上的治安防范措施是否完善；

清厘监狱：把男女监房、监押场所等都审查一遍；

对簿点卯：对照吏房等有关部门呈交上来的各种书办卯簿、差役卯簿等花名册，让他们轮流报到一遍；

传考生童：又叫“观风试”，凡名在县学的学生都得参加，出题一般都与询问本地民风、吏治、学风等有关，借此获取了解情况及评品学生才学优劣等多方面成效；

悬牌放告：宣布某日某时正式开始接收诉讼；

回拜缙绅：凡同寅(同事)、绅士及境内豪门等，都已在新官上任时来拜贺过或递了名帖来，此时须一一回拜，或者也派人送张名帖过去；

与此同时，还要张贴各种告示，调阅各种号簿，传考代书、忤作等专职人员，了解本地宣讲“圣谕”的情况，与前任官员及其幕职班底了结“办交代”的收尾工作等等。不消细说，没有个20来天乃至个把月的时间去对付，是难以告个段落的。

郑总自然也有自己的手段，一点点在内部证明自己的能力，用了小半年时间，彻底在酒店内部立足脚跟。

其实不管郑总会不会有所作为，整个京城大酒店确实不太适合增加总经理，其实很多高档酒店，会所确实都没有总经理，除了酒店幕后负责人的身份比较复杂，不太适合走上前台之外，也是为了预防万一。

京城是一个鱼龙混杂的地方，谁也不清楚某次过来的人背景如何，万一得罪对方，能够处理了还好，或者遇到一位心胸比较宽广的也就罢了。万一，遇到一位睚眦必报并且背景比较大的人呢？

酒店负责人都无法处理的话，就需要背后真正的老板出面处理。

有背后之人出面，只要事情不太严重，或者对方不是诚心找茬，基本上能够掀过去。大不了将副总开除，给对方一个说法。

当然，只要事情跟副总没有太大关系，大老板们一定会有所补偿。这也是一种规矩，都是混到一定层面的人，讲究的就是面子，不给别热面子就代表着别人也不用给他面子，以后很多事情就不愿意带他玩。

一旦酒店真正的负责人在不知道对方身份的情况下贸然出面，事情处理了还好。如果没有处理呢？要是对方的身份真的非同一般呢？

到时候谁来负责？到时候谁来收尾？

不知道对方身份就贸贸然抽上去被人打脸，不管是哪个圈子都是一个笑话，尤其是京城圈子，一旦成为笑话的话，别人压根不愿意带他玩，甚至不愿意搭理他。

被圈子所淘汰，她想要继续在京城混就不太可能了。

郑总其实也明白，他更重要的作用是用来缓冲用的，算是一个坐垫，除了管理之外，更重要的是连接大老板跟下属之间的联系，也是为了保证出现问题之后当做道歉工具。

这种情况说好不算好，说坏其实也不算坏。

被人当成工具虽然不是一件幸运的事情，真正可怕的是，连成为工具的资格都没有。

从被轻视到现在的认可，郑总也慢慢证明了自己的能力。

“老李，091号包厢的菜上了吗？”急匆匆走到后厨，郑总没有丝毫寒暄的意思，直接问道？

“091包厢？”李全福稍微楞了一下，之后才走到菜单面前翻看了一下。

“还没有，前厅还没有吩咐起菜，所以菜品基本上准备好了，倒是还没有做！”

备菜跟起菜还不同，备菜就是把菜准备好，需要处理的肉处理好，蔬菜切好，放在一边的盘子上，却不能直接烧。起菜则意味着要开始烧菜，要在最快的速度将菜做好。

这些一般是请人的时候需要注意的，客人没来之前先备菜，客人差不多到了之后再起菜，不能让客人多等、。

第1003章 换菜(中)

听到还没有起菜，郑总总算松了一口气，直接命令道：“原先点的菜全都撤掉，换一批新菜！把酒店留的菜品送过去！”

李全福一惊，很快就反应了过来，这是来大人物了。

很正常，京城什么地方？是帝都，是天下权利的最中心，这里的大人物不知凡几。

大人物也有大人物的性格，有的喜欢排场，到哪里去都会提前通知，让他们做好接待准备。这种大人物虽然比较麻烦，接待工作倒是比较简单。

尽量往好的弄，投其所好，把最好的表现出来就好。如果实在想不到的话，就往奢侈上靠，保证对方不会说什么。真正麻烦的其实是另外一种大人物，他们喜欢玩突然袭击。

来之前他们压根不会说，直接私下过来，等来到之后呢，他们也不会跟人打招呼，自己吃自己的饭菜。吃完就直接走人，偷偷摸摸的来，低调的离开。

看着没有问题，其实有太大问题。

他们的性格如果宽厚一点还好，不会多说什么，一旦遇到性格不好的大人物，他们觉得受到了冷落，或者是某个饭菜不合口味。后果会很严重，可能会影响一批大人物对酒店的感官。