这道菜，也是叶家那场惊天大祸的缘由之一。

当年，倭军占据了随城，他们的司令官佐藤彦听说珍玉楼的金丝面是一绝，尤其是老板当场用柴刀切面这一幕极为精彩，就让士兵去找了叶仕理到司令部去表演，叶仕理顾及家小，不敢不去，但他是爱国之人，当天面上并不太好看，让佐藤彦记了下来。后来，佐藤彦又听身边奸人说叶家传承数代，家财豪富，叶宅的地底下埋着一整箱大黄鱼，于是就开始惦记上了珍玉楼和叶宅。

叶夭揉面和摔面的动静更大了，惊得旁边工作区里的厨师都频频的朝这边望。

她几乎是把自己的情绪给灌注在了这一道工序里。

愤懑、怀念......

叶仕理死后这么多年，她都没有做过这道金丝面。之前，是怕自己一做这道菜，就想起这些往事；之后，却是怕自己做不好，对不起养父的教导。

终于，揉完了，用擀面杖擀开，提起来，是像纸一样的薄片。

叶夭转过身去，却发现大家站得比刚才更远了，不由得眨眨眼：“你们怎么都站到后面去了？”

周庆春和彭顺微微笑，周毓有点战兢兢的开口：“那个......你的气势......有点可怕。”

叶夭有点尴尬，一不小心没控制好，对不起。

彭顺颇为难：“你要用什么样的刀？柴刀，我这里没有，要去找的话可能有点来不及。”

叶夭哈哈笑：“不用，就用普通的刀就好。如果你们要看的话，可以挑这里最大的刀给我。”

“好！”彭顺果真从厨房里挑了一把大刀给她，将近两斤重，应该原本是用来斩骨的，厚度和重量都是普通切片刀的两倍。用这样的一把刀来要求刀工，换成别的厨师，肯定会啐人一脸，这不就是纯刁难吗

叶夭接过来，感受了一下，点点头：“可以，就这把。”

这把刀的重量对于她来说，并没什么特别。

望向案板上的面片，她让自己的情绪恢复到平静，心如止水，风吹不动。一手摁住面片，一手持刀，刀起刀落，那把沉重的斩骨刀在她手上就像是轻巧的小玩意儿一样，细如发丝的面条开始在手下产出。摒弃掉所有外界的干扰，她开始沉浸在自己的世界里，用心来感受节奏。

比刚刚切豆腐，要更加的投入。

她甚至可以闭上眼睛。

大概也就一两分钟，案板上的面片就变成了一堆面条。

“好了。”叶夭放下刀，往后退一步，很平静。

周庆春上前来，用手一捻，这面条细到比刚才文思豆腐的牛毛丝还要细，很像是小时候自己吃的龙须酥，一丝一丝，让人叹为观止。

他叹一声，放下来，语气中既有着满足也有着遗憾：“的确是厉害，我赶不上。”

彭顺和周毓也大开眼界。彭顺掂量着，如果他用切片刀，是可以切到这么细的，但若换上拆骨刀，大概率会失败。周毓自然不用说。一时之间，两人对可以用柴刀切出头发丝来的叶仕理不禁心生敬意，十分神往。

等到面条切完，正好旁边的冬瓜蟹钳也差不多快要蒸好了。

叶夭打开盖子一看：“再等五分钟。正好和金丝面一起端上去。”

“给我汤。”她朝杜望伸手，杜望像是个小叮当一样把一个保温桶递给她。

“来的时候其实并没有想好要做金丝面，不过以防万一，还是带上了自己熬好的清汤。”

叶夭打开保温桶，里面是清凉如水的高汤。

现在夜宵摊对高汤的需求很大，因此这是叶家厨房里常备的，不需要特别准备。

周庆春明白她的以防万一，赞同道：“厨师以汤定味，以食材定格，以调辅料定神。”[1]

面条烫好，在高汤中煨一分半钟即可出锅。黄灿灿的面条在清汤中荡漾，的确如金丝一般。

叶夭装好盘后，冬瓜蟹钳也可以出锅了。

她快手炒了一个透明的芡汁，淋上去，整道菜更加的诱人了。

“好了，端上去吧。”

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[1]是川菜大师兰桂均说的，他的绝学也正是大刀金丝面。

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